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在古早时的闽南，祛寒除湿、营养滋补的姜粿是每个女性产后月子里必备的温补佳品之一，也是胃寒、手脚冰凉的常食调理食物。谁家有人生了小孩，家人们便会在一片喜庆的氛围里，买姜做粿，添上高粱酒，为产妇炸上一份份热腾腾、香喷喷的姜粿。这蕴含着爱的香气，会飘散在整个月子里。今天，我们想说的，是一个与姜粿打了半辈子交道的老匠人的故事，她就是燕姨姜粿的创始人——晋江内坑镇白安村63岁的杨玉燕。
杨玉燕正在制作姜粿。
三代传承 用心学习古早祖传手艺
1957年，杨玉燕出生于一个大家庭中，父母生养了七个孩子，她排行老四。从记事起，杨玉燕便知道这一家子生活的不易，主动分担家务，扛起生活的重担。“穷人的孩子早当家。从六七岁开始，我和家里兄弟姐妹们，就开始学挑水、砍柴、烧火、煮大锅稀饭了……”说起小时候这些经历，杨玉燕有些感慨，“可能是从小在家做事有磨炼的缘故，养成了我比较好强又好学的个性。只要有人夸我某一件事做得不错，我就会下苦功夫去钻研，争取做得更出色。”
说起第一次做姜粿，杨玉燕回忆道，她们小时候那个年代很穷，由于吃不起什么补品，母亲吴快治经常用自己种的老姜做姜粿给家人补身子，已是个家务活小能手的杨玉燕，就跟在一旁，一边帮着打下手，一边听母亲讲解姜粿的制作及姜粿的保健食疗功效。正是这一次制作姜粿的经历，使得她就对姜粿产生了浓厚的兴趣，一听就入了迷。
“吃姜粿做姜粿的习惯和技艺，是我外婆传承给我母亲的，所以我母亲也耐心地教我们并传承给我们。母亲今年已92岁了，但这几十年来，她说起姜粿时，总会叫我们‘尽管吃’,并夸赞姜粿‘内有老姜、高粱酒、糯米，这些都是好东西’……”杨玉燕说，正是在母亲的影响下，她和她的家人几十年来，餐桌上就没断过姜粿。“母亲从小出生于番客家庭，对于健康饮食也很有讲究。哪里的姜好，哪里的淮山适合添加进来，以及这些材料要怎么配比，才能做出口感更好的姜粿，她都很有心得！所以，印象中母亲做出来的姜粿，是属于我们那个年代的专属好味道，堪称美食。”
制作姜粿所需材料与工具。
推陈出新 钻研更适合现代人口味的配方
记下方法后，杨玉燕开始尝试自己制作，她发现做姜粿并不是看上去那么简单。“开弓没有回头箭，既然决定了要学，我就一定要学到最好。”杨玉燕每次都拿一点点原料进行试验，不断调整用料和比例。虽然每次尝试都有一点点进步，但每次尝试时她都悬着一颗心，生怕失败浪费了粮食。通过不停的摸索，她总算是摸索出了一点门道。一年又一年过去，杨玉燕也成为像母亲一样能独当一面的姜粿好手。
因为坚持传统手工制作，并且热衷分享，杨玉燕做的姜粿深受街坊邻居的喜欢。“一开始压根没想过要把姜粿当成生意来做，都是在家自己做。有人生孩子就帮着制作，平日里做起来吃的话，也送给街坊邻居一起分着吃。”左邻右舍吃过觉得不错，渐渐就传开了。慢慢地，竟然有人提着原材料来找杨玉燕帮忙做姜粿，还有的甚至“逼着”她制作姜粿售卖。“那时并没有想过要卖姜粿，更多的是借此来分享一份留存在记忆中的人情味道。”但是女儿鼓励她说“，既然大家有需要，我们就应该把这个好东西传扬出去，帮助更多的人不是很好吗？”
于是在女儿的支持下，杨玉燕怀着忐忑的心情，买了50斤老姜做起了朋友圈的姜粿生意。“那一批姜，我挑得分外用心，耐心地洗了一次又一次，还特意上街买了一次性手套才开工。姜粿做好就被女儿发上朋友圈售卖，没想到竟然一售而空，这下我才放下心来。”杨玉燕笑着回忆道。
随着时代的发展，杨玉燕发现人们对姜粿的口感要求也发生了变化。“以前的制作工艺比较粗糙，姜粿里的姜很粗，甚至有粗条，糯米粉也没法做到太细腻。和现在的那些蛋糕店的甜品一对比，我那时做出来的姜粿，总觉得吃起来口感不够完美。”为了做出让更多人爱吃的姜粿，杨玉燕决定对姜粿的配比进行改良升级。
研发新口味没有想象那么容易，杨玉燕反复地试验，对姜粿的制作手法加以改良，并着手于调整姜和酒的比例，甚至开始尝试用机器把姜弄得更精细一点，这样做出来的姜粿基本没有姜丝，口感也更加细腻。在用料上，杨玉燕坚持每年到德化戴云山亲自采收上等的姜，还创新性地在姜粿里加入了养胃的淮山和补脑的核桃。没想到，这样做出来的姜粿一经推出，备受周边亲朋好友的好评。
三代同堂暖心一幕
延续味道 传承手艺注入新意
再后来，为了满足更广泛的市场需求，让姜粿传承有道，杨玉燕在2014年正式创立了“燕姨姜粿”品牌，并在女儿女婿的支持下，为姜粿制定了独具特色的闽南文化包装。在民间，传统食品的制作大多还是家庭式的，成功走向市场的仍属少数。经过努力，燕姨姜粿在2016年，顺利取得了食品生产加工小作坊加工条件核准证，进一步实现了产品的标准化生产。
如今，杨玉燕的女儿郑景丽已接过了姜粿的制作手艺，并在保留传统古法的基础上为产品注入了新意。她和她的营销团队逐渐摸索出了互联网时代产品创新营销的模式，借助网络平台带动产品和文化的传播，还以此为契机帮助数以千计的女性朋友走上了创业之路。“我很高兴的是，女儿愿意接手我的手艺，她一直遵守着我定的原则，坚持用古法制作姜粿。”
“做姜粿、话闽南、品泉州”，这是郑景丽接手燕姨姜粿以来一直在做的事情，也因为燕姨姜粿在弘扬闽南文化方面的突出表现，它相继被授予了“晋江伴手礼”“福建省食品加工坊示范单位”“古城匠心”的荣誉称号。
“姜粿于我是童年的记忆，是家乡的味道，更是母亲、外婆传递给我的爱的关怀，是一种饱含着闽南的人、情、味的美好食物。”郑景丽说，以前她不能理解母亲为什么要如此用心，直到如今自己接手姜粿后，才渐渐理解到母亲的这份用意。“我想，我接过的不仅是‘燕姨姜粿’这一块金字招牌，更是接过了母亲的这份匠心坚守。”四季轮回，时光流转，一片姜粿，三代传承。姜丝里蕴含着自然的脉络，酒香里酝酿着地道的人情。如今的燕姨姜粿已逐渐被许多人所熟知，时代会走远，好东西和一颗匠心不会改变。
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发表于 2020-4-29 16:49:14
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