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标题: 舌尖上的衙口 [打印本页]

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作者: d.s.    时间: 2020-4-12 12:58
标题: 舌尖上的衙口
衙口，在那儿我度过快乐而富足的童年。小时候没事就爱在古厝巷间跑，吃了玩，玩了吃，无忧无虑。     

    说富足，是因为我在衙口四五年的生活痕迹至今能记起来的大都与吃有关。各色吃食便是构成我美好童年的重要元素。

    那时的街埕，就是东西衙府门前石埕，天蒙蒙亮便开始热闹了，各乡各里的小贩也都来这做买卖，村里的农民也会来街埕先点心一下再到山上劳作，我眼中很大的街埕因涌入很多人变得拥挤起来。

    街埕离外婆家很近，我经常天没亮就跟着外婆去集市，外婆会带着些自家种的菜去卖。花生汤、牛肉羹、肉羹、满煎糕、包子、田螺肉碗糕……还有地摊上卖的衣服、玩具很快装满了我小小的视界。我每次都变换着摊点吃，尝了个遍，一样都不能少。我也很快地记住每种吃食的名字。

    而芋圆的记忆则追溯到近几年，最早摆在衙口村的菜市场，相挨的有牛肉羹摊、肉粽摊、蚝仔煎摊，对面有煎包摊，街道转角处有炸地瓜、炸菜粿、肉羹摊。那时这些小吃摊早已从街埕搬到供销社对面规划的新市场里，显然比我意识到芋圆是美食时还要早上好几年。

    很多人总奇怪我提起这些吃食如数家珍，我也总厚颜无耻地回说我打小就贪嘴。

    长大后也曾纪念性地挨摊再吃了个遍，全没了儿时那味儿。虽然那牛肉羹摊曾带给我无穷快乐，在美好的童年回忆中绝对占据主导地位；虽然关于牛肉羹的一切仍记忆犹新，那时买上一碗慢慢吃，还特热衷往所剩无几的牛肉羹碗里加汤这把戏。这其中不包括芋圆，那可不在我的童年范围。

    后来，外婆搬出了老房子，在离海更处的地方盖起新房子，那芋圆摊也搬到小埭村。即使远些，吃芋圆也是每次回衙口的保留节目。米糕子、花生和包子则是必带回家的。这些东西是经得起时间考验的，绝对美味。



街埕，最早的集市。（东西衙府门前石埕）





    衙口芋圆，先选取上好芋头去皮刨成丝，加地瓜粉和成泥状，取适量于小盘中，包上调好的肉馅，搓成圆球状再蒸即成皮Q馅正的芋圆了。遥想当年芋圆只有一种吃法：在碗中剪开的芋圆中加些熬好的大骨汤；后来也有了干吃法，就是芋圆上洒些花生末、加上甜辣酱等佐料，再淋点香油。不同吃法各具特色。

    这小摊的肉汤同样美味，绝对货真价实。







热气腾腾的芋圆



汤头



花生末



美味的肉汤



绝妙搭配





    衙口包子，皮不粘牙，馅是花生芝麻馅或绿豆馅，甜而不腻。可单吃，可夹烘好的五花肉同吃。











上面加盖的记号以示区别不同的馅

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