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[安海文化] 安海逢年过节有特色的菜肴

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发表于 2020-4-12 11:34:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
    逢年过节或传统节日,安海人除了备办较丰盛的菜肴外,还常有特定的菜肴食品。

    ▲  正月初一;安海人清早有合家饮糖茶的习俗。初一清晨起床盟洗完毕,在互道“恭喜”后全家人各喝一杯糖茶(开水冲糖代茶),企望新年开始可以过着更加甜蜜的幸福生活;早餐吃线面,认为这样可以像线面一样绵延氏寿。习俗有这样一个禁忌,初一整天三餐都不能吃稀饭,否则,这—年;内出远门就会常常遇雨。

    ▲  元宵节吃“上元丸”。  “上元丸”有很多别称:叫“元宵”、  “汤圆”、  “汤团”和“浮圆子”等等。吃上元丸也含有甜蜜、喜乐的意思。这种食品在我国由来已久,大约北宋起就在民间流行。安海人吃元宵,不仅在家里自己吃,客人来访还作为点心请客人吃,并作为礼品互相馈赠。由于这种食品香甜可口,大众化,现在已不管是否元宵节。  已经成为群众喜爱的日常小吃了。

     清明节吃润饼菜”:  “润饼菜”安海叫“润饼卷”它以胡罗卜、炒米粉、蚝仔煎、猪肉片、窦干条、仁豆、豆芽为主要佐料。这些菜肴各煮热后一齐放在锅里翻炒、成为大杂烩,外以面粉伴水烤成薄而圆、直径20多距米的“润饼”或“薄饼”裹卷,双手捧而食之。它味道鲜美,  富有营养,作料平常,价钱便宜。  且别有风味,为群众喜爱食谱:在蔬菜旺盛季节的清明节、  端午节、  冬节、除夕等民间传统节日,安海人都喜食之。  ’

    四月初八吃“腰骨饼”。这是安海一项独特的风俗。每年农历四月初八,山嫁了的女儿要买“腰鼓饼”(脊椎骨安海叫腰骨)送娘家父母。说是吃了可以强筋壮骨,不会腰酸背痛。所谓“腰骨饼”其实是普通的绿豆饼或肉饼之类。农历四月正逢梅雨季节:淫雨霏霏,空气中湿度九年纪大的人特别容易腰酸背痛。女儿送饼表示—种孝心,沟通亲情,很有意思且容易做到,因而就形成这‘地方性习俗。

    关于“腰骨饼”的来历还有个故事:  古时,安海有个员外,生打三女。老大、老二都许配富家子弟,老三却嫁了个穷秀才。有一年三月底,老安人不慎闪了腰十分酸痛,卧床多日。直至四月初八,穷秀才才知其事,并听说两位衿兄都备办了丰:盛礼物到岳家探望。秀才家穷办不起大鱼大肉,只好用几枚钱买了两个绿豆饼带在身上。到了岳家就

把两个绿豆饼献给岳母,表示一点点心意。岳父见了一拂袖悼悻地就要走开。不想这—拂袖却把安人手中的饼抖落在地。女人急弯下身拾饼,  只听腰骨“咯”的一声,闪的部位因急弯腰复了位,酸痛顿失。为了打圆场,安人把饼连咬两口,  还连说好吃吃好吃此事传开,腰骨饼补筋骨就成为美事。当年秋闱,秀才乡试高,是因人而益彰,就形成这一地方性习俗。

    立夏吃“夏面”。  “夏面”系由面条配以海产,肉类,莱蔬煮成。立夏开始,气候日渐炎热,细菌繁殖,各种疾病容易滋生。认为吃夏面可以预防疾病,这是人们的—种良好的愿望。

    ▲  端午节吃“饳”。  “饳”是刚面粉渗以糖水油锅煎成饼状,成为麦燕,俗名叫“饳”。

“饳”除了敬祀机先自家食用外,还带到港边投入海中凭吊屈原。这叫“投饳”。端午节届梅雨期,往往细雨纷纷,人们;苦于久雨,要煎饳来补塞天空小的漏洞,以遏止淫雨。安海民间又有“煎饳补天”之说。

    ▲  中秋吃“中秋饼“番薯、芋”。  “中秋饼”在安海又叫“状元饼。也就是平常的绿豆饼,肉饼之类。中秋佳节,天朗气渚,不冷不热。中秋晚上,皓月高悬,大地银装,微风习习,  流萤点点,家人聚会或邀集亲朋挚友,花前树下,啖饼品茗,论古谈今,“其乐融融,很有诗意。

    中秋节,安海还有一种玩“状元饼”的习俗。在中秋前后,市场上供应“状元饼”。饼以会计算,—会由63个饼组成,按科举制,设状元饼1个、榜眼、探花2个,会元饼4个,  进士饼8个,举人饼]6个,秀才饼32个。——会以5—6人合

玩为宜。玩饼时,取6个骰于,放在碗里,大家轮流抓掷,按骰子点数故取饼,取完就止。若骰子跳出碗,该次作废,不得饼。玩状元饼,趣味横生,好不热闹。

    中秋很多家庭要煮番薯,芋头吃。据说,这样做可以敦亲睦邻,不会“众人恶”(得人和、不会被人讨厌之意)。

    霜降吃丁柿(柿子)。霜降是秋季最后—个季节在10月下旬至11月上旬这段时间已将进入冬季,气候转冷,秋风萧瑟,早晚寒气袭人,不小心易伤风流鼻涕。认为霜降吃丁柿,冬天不会流鼻涕,有“霜降吃丁柿,不会流鼻涕”的民谚。

    丁柿性冷,冷胃之人不宜多食。民间有“丁柿下酒,性命会丢”的说法。食物相克是否有科学根据。姑妄视之,以正方家。

    ▲  立冬吃“补冬”。这是安海较普遍的—种习俗。所谓“补冬”是指立冬吃鸡,鸭、鱼、肉之类的高蛋白营养”——一般都配以冬归、牛七或四物等中药材焌食。进入寒冬的季节吃点滋补食物对于身体健康是有益的。

    ▲  冬节吃“汤圆”。冬至日,家家户户轁米成粉,当晚和水搅拌搓成一厘米大小的圆团,安海叫“丸仔”。冬节瞑为—年午夜间最长之夜。俗话说:“7升米丸等不得天光(天亮)。冬节吃“丸”,在安海人心中占有重要位置。  “丸”和团圆的“圆”同音,一家人聚在·一起吃“丸”有合家团圆之意。

    ▲  除夕是一年中最隆重的节日。除夕夜,每户人家要备办很多“砣”(陶制器皿,  比碗深而大),内装干饭,饭上放芋仔、米丸,并插上一支纸制的“春支”,放在大厅和房中的桌子上,每问屋于放一垇,直至正月初三“散正”时除去。这叫做“过年饭”意思是有余粮剩饭过新年。

    最重视的是除夕吃团圆饭。要全家人围在一桌吃。这餐饭很小盛,鱼肉蛋品都有。民间有句俗话;  “要睡六月天光(早晨),要吃廿九瞑方(晚餐)”。就是这个意思。

    四、  “做生日”

    安海人管“庆寿”叫“做生日”,它含有纪念和庆贺的一种民间习俗。对未成人是企望他们记着年岁增长,应该努力学习,奋发进取;对年高长辈则有庆贺健康长寿之意。

    “做生日”可以分为两个阶段。周岁开始至48岁儿—阶段,为一般生日;49岁以后,  为第二阶段,每逢九、整十比较隆重,称“做大生日”,其他年岁仍为一般生日。

    周岁,俗叫“度嗻”。  “度嗻”要敬神拜祖,以鬼粿馈送亲朋戚友和邻居,并设宴请客。外家要送人服、金饰、礼品为贺礼;亲朋也要送礼品和贺仪。生日这天全家吃面条,婴儿要打扮穿新衣服。有的人家还让婴儿脚踏龟棵,以祈长寿,又用米香糖拭婴儿的嘴说:  “臭嘴去,香嘴来,”祝愿以后有文化,有素养,不粗言野语。有的还抱婴儿到花盆前、厕所边,要婴儿往后会辨善恐,知香臭。均含有古祥之意。

    两周岁做“头生日”。是日,—家人要吃面条,以示庆贺。  一般在早餐食用,  也有在午餐的。全家人都要吃一个鸡蛋,过头生日的嘤儿则要吃一个鸡蛋和一个鸭蛋。

    此后,每年的生日不分男女都要做,  以示纪念,礼仪如前。

    10岁的生日比较庄重些。俗话说;  “10岁内饭易吃,10岁外饭难吃”,意为年届10岁,年纪大了,要懂事,爱惜时光,不能让光阴虚度。这个生日过得颇有意义。

    子女年届十六,除了做生日外,在农历七月初七,要备办丰盛菜看,香花果品,敬祀“七娘妈”。安海有些人家,子女初生的第—年要拜“七娘妈”为干娘,叫“新契”,以祈平安。到16岁成人了,脱离干娘关系。叫“洗契”。外家要送礼物和贺仪。  “洗契”后意味着已不是孩提时期,而步入青年期,更应该严格要求自己,奋发向上了。

    49岁,做“大生日”。过去因为经济落后,生活贫困,寿命刁;长,民间认为年满50即算长寿,值得庆贺,这一生日就叫做“大生日”。在寿岁上,民间俗忌逢“九”,所以50寿诞都提前在49岁时做,作为一种好兆头。  (此后60、70……也都提前一年做,以避开“九”的禁忌)以后59岁,  69岁、79岁……的寿涎,都要做,—次比一次热闹,隆重、

    做“大生日”除丁全家老幼食寿面、吃鸡蛋,儿孙辈还要聚集祝寿。女儿、女婿、孙女、孙婿、外甥、外孙等都要备办寿礼寿品,  登门祝寿。较有名望的长者寿诞、亲朋戚友要带礼品,来祝寿,礼品有线线、猪脚,鸡蛋、四果,鸡,鱼等,有的还备寿幛、对联。礼品要贴上红纸,要成双,表示大红大吉;吉祥之意。祝寿的礼品、事主只收其部份,余者奉其带回,意为彼此福寿。

  做大生日—般都备办酒席宴请宾客,  欢聚一堂.共同庆贺。热闹—番
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