安海逢年过节有特色的菜肴

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    逢年过节或传统节日，安海人除了备办较丰盛的菜肴外，还常有特定的菜肴食品。

    ▲  正月初一；安海人清早有合家饮糖茶的习俗。初一清晨起床盟洗完毕，在互道“恭喜”后全家人各喝一杯糖茶(开水冲糖代茶)，企望新年开始可以过着更加甜蜜的幸福生活；早餐吃线面，认为这样可以像线面一样绵延氏寿。习俗有这样一个禁忌，初一整天三餐都不能吃稀饭，否则，这—年；内出远门就会常常遇雨。

    ▲  元宵节吃“上元丸”。  “上元丸”有很多别称：叫“元宵”、  “汤圆”、  “汤团”和“浮圆子”等等。吃上元丸也含有甜蜜、喜乐的意思。这种食品在我国由来已久，大约北宋起就在民间流行。安海人吃元宵，不仅在家里自己吃，客人来访还作为点心请客人吃，并作为礼品互相馈赠。由于这种食品香甜可口，大众化，现在已不管是否元宵节。  已经成为群众喜爱的日常小吃了。

     清明节吃润饼菜”：  “润饼菜”安海叫“润饼卷”它以胡罗卜、炒米粉、蚝仔煎、猪肉片、窦干条、仁豆、豆芽为主要佐料。这些菜肴各煮热后一齐放在锅里翻炒、成为大杂烩，外以面粉伴水烤成薄而圆、直径20多距米的“润饼”或“薄饼”裹卷，双手捧而食之。它味道鲜美，  富有营养，作料平常，价钱便宜。  且别有风味，为群众喜爱食谱：在蔬菜旺盛季节的清明节、  端午节、  冬节、除夕等民间传统节日，安海人都喜食之。  ’

    四月初八吃“腰骨饼”。这是安海一项独特的风俗。每年农历四月初八，山嫁了的女儿要买“腰鼓饼”(脊椎骨安海叫腰骨)送娘家父母。说是吃了可以强筋壮骨，不会腰酸背痛。所谓“腰骨饼”其实是普通的绿豆饼或肉饼之类。农历四月正逢梅雨季节：淫雨霏霏，空气中湿度九年纪大的人特别容易腰酸背痛。女儿送饼表示—种孝心，沟通亲情，很有意思且容易做到，因而就形成这‘地方性习俗。

    关于“腰骨饼”的来历还有个故事：  古时，安海有个员外，生打三女。老大、老二都许配富家子弟，老三却嫁了个穷秀才。有一年三月底，老安人不慎闪了腰十分酸痛，卧床多日。直至四月初八，穷秀才才知其事，并听说两位衿兄都备办了丰：盛礼物到岳家探望。秀才家穷办不起大鱼大肉，只好用几枚钱买了两个绿豆饼带在身上。到了岳家就

把两个绿豆饼献给岳母，表示一点点心意。岳父见了一拂袖悼悻地就要走开。不想这—拂袖却把安人手中的饼抖落在地。女人急弯下身拾饼，  只听腰骨“咯”的一声，闪的部位因急弯腰复了位，酸痛顿失。为了打圆场，安人把饼连咬两口，  还连说好吃吃好吃此事传开，腰骨饼补筋骨就成为美事。当年秋闱，秀才乡试高，是因人而益彰，就形成这一地方性习俗。

    立夏吃“夏面”。  “夏面”系由面条配以海产，肉类，莱蔬煮成。立夏开始，气候日渐炎热，细菌繁殖，各种疾病容易滋生。认为吃夏面可以预防疾病，这是人们的—种良好的愿望。

    ▲  端午节吃“饳”。  “饳”是刚面粉渗以糖水油锅煎成饼状，成为麦燕，俗名叫“饳”。

“饳”除了敬祀机先自家食用外，还带到港边投入海中凭吊屈原。这叫“投饳”。端午节届梅雨期，往往细雨纷纷，人们；苦于久雨，要煎饳来补塞天空小的漏洞，以遏止淫雨。安海民间又有“煎饳补天”之说。

    ▲  中秋吃“中秋饼“番薯、芋”。  “中秋饼”在安海又叫“状元饼。也就是平常的绿豆饼，肉饼之类。中秋佳节，天朗气渚，不冷不热。中秋晚上，皓月高悬，大地银装，微风习习，  流萤点点，家人聚会或邀集亲朋挚友，花前树下，啖饼品茗，论古谈今，“其乐融融，很有诗意。

    中秋节，安海还有一种玩“状元饼”的习俗。在中秋前后，市场上供应“状元饼”。饼以会计算，—会由63个饼组成，按科举制，设状元饼1个、榜眼、探花2个，会元饼4个，  进士饼8个，举人饼]6个，秀才饼32个。——会以5—6人合

玩为宜。玩饼时，取6个骰于，放在碗里，大家轮流抓掷，按骰子点数故取饼，取完就止。若骰子跳出碗，该次作废，不得饼。玩状元饼，趣味横生，好不热闹。

    中秋很多家庭要煮番薯，芋头吃。据说，这样做可以敦亲睦邻，不会“众人恶”(得人和、不会被人讨厌之意)。

    霜降吃丁柿(柿子)。霜降是秋季最后—个季节在10月下旬至11月上旬这段时间已将进入冬季，气候转冷，秋风萧瑟，早晚寒气袭人，不小心易伤风流鼻涕。认为霜降吃丁柿，冬天不会流鼻涕，有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的民谚。

    丁柿性冷，冷胃之人不宜多食。民间有“丁柿下酒，性命会丢”的说法。食物相克是否有科学根据。姑妄视之，以正方家。

    ▲  立冬吃“补冬”。这是安海较普遍的—种习俗。所谓“补冬”是指立冬吃鸡，鸭、鱼、肉之类的高蛋白营养”——一般都配以冬归、牛七或四物等中药材焌食。进入寒冬的季节吃点滋补食物对于身体健康是有益的。

    ▲  冬节吃“汤圆”。冬至日，家家户户轁米成粉，当晚和水搅拌搓成一厘米大小的圆团，安海叫“丸仔”。冬节瞑为—年午夜间最长之夜。俗话说：“7升米丸等不得天光(天亮)。冬节吃“丸”，在安海人心中占有重要位置。  “丸”和团圆的“圆”同音，一家人聚在·一起吃“丸”有合家团圆之意。

    ▲  除夕是一年中最隆重的节日。除夕夜，每户人家要备办很多“砣”(陶制器皿，  比碗深而大)，内装干饭，饭上放芋仔、米丸，并插上一支纸制的“春支”，放在大厅和房中的桌子上，每问屋于放一垇，直至正月初三“散正”时除去。这叫做“过年饭”意思是有余粮剩饭过新年。

    最重视的是除夕吃团圆饭。要全家人围在一桌吃。这餐饭很小盛，鱼肉蛋品都有。民间有句俗话；  “要睡六月天光(早晨)，要吃廿九瞑方(晚餐)”。就是这个意思。

    四、  “做生日”

    安海人管“庆寿”叫“做生日”，它含有纪念和庆贺的一种民间习俗。对未成人是企望他们记着年岁增长，应该努力学习，奋发进取；对年高长辈则有庆贺健康长寿之意。

    “做生日”可以分为两个阶段。周岁开始至48岁儿—阶段，为一般生日；49岁以后，  为第二阶段，每逢九、整十比较隆重，称“做大生日”，其他年岁仍为一般生日。

    周岁，俗叫“度嗻”。  “度嗻”要敬神拜祖，以鬼粿馈送亲朋戚友和邻居，并设宴请客。外家要送人服、金饰、礼品为贺礼；亲朋也要送礼品和贺仪。生日这天全家吃面条，婴儿要打扮穿新衣服。有的人家还让婴儿脚踏龟棵，以祈长寿，又用米香糖拭婴儿的嘴说：  “臭嘴去，香嘴来，”祝愿以后有文化，有素养，不粗言野语。有的还抱婴儿到花盆前、厕所边，要婴儿往后会辨善恐，知香臭。均含有古祥之意。

    两周岁做“头生日”。是日，—家人要吃面条，以示庆贺。  一般在早餐食用，  也有在午餐的。全家人都要吃一个鸡蛋，过头生日的嘤儿则要吃一个鸡蛋和一个鸭蛋。

    此后，每年的生日不分男女都要做，  以示纪念，礼仪如前。

    10岁的生日比较庄重些。俗话说；  “10岁内饭易吃，10岁外饭难吃”，意为年届10岁，年纪大了，要懂事，爱惜时光，不能让光阴虚度。这个生日过得颇有意义。

    子女年届十六，除了做生日外，在农历七月初七，要备办丰盛菜看，香花果品，敬祀“七娘妈”。安海有些人家，子女初生的第—年要拜“七娘妈”为干娘，叫“新契”，以祈平安。到16岁成人了，脱离干娘关系。叫“洗契”。外家要送礼物和贺仪。  “洗契”后意味着已不是孩提时期，而步入青年期，更应该严格要求自己，奋发向上了。

    49岁，做“大生日”。过去因为经济落后，生活贫困，寿命刁；长，民间认为年满50即算长寿，值得庆贺，这一生日就叫做“大生日”。在寿岁上，民间俗忌逢“九”，所以50寿诞都提前在49岁时做，作为一种好兆头。  (此后60、70……也都提前一年做，以避开“九”的禁忌)以后59岁，  69岁、79岁……的寿涎，都要做，—次比一次热闹，隆重、

    做“大生日”除丁全家老幼食寿面、吃鸡蛋，儿孙辈还要聚集祝寿。女儿、女婿、孙女、孙婿、外甥、外孙等都要备办寿礼寿品，  登门祝寿。较有名望的长者寿诞、亲朋戚友要带礼品，来祝寿，礼品有线线、猪脚，鸡蛋、四果，鸡，鱼等，有的还备寿幛、对联。礼品要贴上红纸，要成双，表示大红大吉；吉祥之意。祝寿的礼品、事主只收其部份，余者奉其带回，意为彼此福寿。

  做大生日—般都备办酒席宴请宾客，  欢聚一堂．共同庆贺。热闹—番